خانه > نوشته های Yahaf, کشاورزی, خراسان جنوبی, طبیعت خراشاد > زعفران گرانقیمت ترین ادویه جهان

زعفران گرانقیمت ترین ادویه جهان


به نام یزدان

سلام

مطمئنا همه شما نام زعفران را شنیده اید و آن را می شناسید و شاید به مانند من اصالتی از خراسان داشته باشید و آن را از کودکی شناخته و تولید کننده آن باشید  .. یا اگر نمی شناسیدش, لااقل زعفرانیه برایتان آشناست !!… قصد معرفی جامع زعفران را ندارم … هدفم از این یادداشت معرفی سایتی هست که در آن از زعفران به عنوان یکی از 21 غذا (محصول غذایی) گرانقیمت دنیا نام برده شده است … همانطور که در جایی دیگرزعفران را به عنوان گران تربن ادویه جهان معرفی نموده است ( آدرس سایتها را در متن آمده است )

زعفران

در این سایت,  در رابطه با  شماره 1 لیست , یعنی زعفران, آمده است : » زعفران یک نوع ادویه یا چاشنی غذایست که از گل زعفران ( Crocus) بدست آمده و تهیه یک پوند (450 گرم) زعفران خشک , نیازمند  50 تا 75 هزار گل زعفران است … یعنی به اندازه یک زمین فوتبال که تمام آن  از گل زعفران پوشیده باشد !! ….. قیمت آن نیز بین 500 تا 5000 دلار برای هر پوند ( 1100 تا 11000 دلار به ازای هر کیلو) می باشد …..

حال بهتر می توان فهمید کگل زعفرانه چرا به زعفران می گویند طلای سرخ ! … سالیانه 230 تن زعفران در دنیا تولید می شود که 170 تن آن در جنوب خراسان و بویژه در  شهرهای قاین, بیرجند, فردوس, بجستان, گناباد و تربت حیدریه تولید می گردد …. علت  سهم عظیم این منطقه در تولید جهانی, کویری بودن گیاه زعفران و نیز شرایط آب و هوایی ویژه این منطقه هست که در سایر نقاط کمتر مشاهده می گردد…

در مورد سختی و دشواری تهیه زعفران از آغاز تا برداشت و باز کردن ( پاک کردن)  گلها و سرانجام خشک کردن و دسته بندی , بسیار شنیده بودم … ولی تاکنون به شخصه شاهد آن نبودم تا پارسال …

پارسال که به منظور خداحافظی از اقوام به بیرجند رفته بودم , یعنی پاییز … مصادف شد با فصل برداشت زعفران …  همه آنهایی که در خراشاد زمین داشتند و کشت زعفرانی انجام داده بودند , از حدود 3 تا 4 صبح به آنجا رفته و تا زمان طلوع خورشید و بعضا 1-2 ساعت بعد آن به برداشت زعفران مشغول بودند …. زعفران می بایست قبل از طلوع خورشید برداشت شود …. بعد برداشت هم نوبت باز کردن و یا پاک کردن گلها بود …. یعنی جدا کردن کلاله قرمز رنگ گل (Stigmas)  از پرچم زرد رنگ آن (Stamens)…. که همان کلاله قرمز رنگ را خشک کرده و به عنوان زعفران مصرف می نمایند ….

نحوه کار نیز بدین صورت است که گل را به دست راست گرفته و با دست چپ , کلاله را از گل جدا کرده و بین دو انگشت دست راست قرار داده و سپس باز کردن گل بعدی را شروع می کنند …

saffron

به هر حال , برای اولین بار عمل باز کردن گل زعفران را انجام داده و سختی آن را لمس کردم ! … هزاران گل را باید باز کنی تا شاید یک یا دو مثقال زعفران از آن بدست آید … این تنها بخش کوچکی از پروسه عظیم تولید زعفران بود ….!! بماند که درسایت فوق الذکر بر سختی به عمل آوری زعفران اشاره شده …

در اینجا , لیست 21 غذای گرانقیمت را مشاهده نمایید ….

این هم از گرانقیمت ترین ادویه جهان و نیز در اینجا

اگر اطلاعات بیشتری از زعفران می خواهید بدانید , متن زیر را بخوانید :

کاشت زعفران در ايران از قدمت 1000ساله برخوردار است . اين گياه رنگي و گرانبهاي چندين ساله ، بدون ساقه است و پياز دارد و چون درخاک کوير به عمل مي آيد، به طلاي سرخ و يا طلاي کوير شهرت يافته است . از هر 150گل ، يک گرم زعفران و از حدود 147 هزار گل تازه ، يک کيلو زعفران خشک به دست مي آيد. زعفران به علت طعم و رنگ و عطر عالي ، کاربردهاي فراواني در توليد فرآورده هاي غذايي ، دارويي و شيميايي دارد و با توجه به محدوديت کشت و توليد، از فرآورده هاي گران قيمت به شمار مي رود.

ايران با متوسط توليد 100تن در سال ، در زمينه توليد زعفران مقام اول را دارد. اسپانيا با توليد متوسط 25تن ، مقام دوم و کشورهاي هندوستان ، جزاير اسپرون روسيه ، سنگاپور، مالزي ، ژاپن ، تايوان ، چين ، فرانسه ، ايتاليا، آلمان ، استراليا و يونان با توليد متوسط 25تن ، مجموعا مقام سوم را به خود اختصاص مي دهند. مرکز اصلي پرورش اين گياه ، مناطق کويري و کم آب جنوب خراسان و سابقه زعفرانکاري در اين منطقه ، به  700 سال پيش بازمي گردد. زعفران از محدود گياهاني است که در شرايط سخت زيستي پرورش مي يابد. با توجه به آن که جايگاه تاريخي زعفران در ايران بوده و منشا آن نيز ايران است ، اين گياه يکي از جذابيت هاي ويژه ايران به شمار مي آيد .

برداشت زعفران

زَعفِران گیاهی دارویی و صنعتی است. گل زعفران که به بخش کلاله و یا قرمزی آن سر ریشه می‌گویند در ابتدای برداشت به رنگ قرمز روشن است ولی به مرور به رنگ قرمز تیره‌رنگ تبدیل می‌شود. تازه آن از عطر خوش طعمی برخوردار است و به غذاها طعم و لذت خاصی می‌دهد. برای کشاورزان در خراسان، زعفران (طلای سرخ) درآمد اصلی است. گیاهی که تنها دو بار در اول آبان‌ماه (قبل از محصول‌دهی) و اوایل آذرماه (در پایان محصول‌دهی)، به آب نیاز دارد و تا بهار، آب باران و برف برای آن کافی است. کاشت، داشت و برداشت آن فرصت‌های فراوان شغلی به وجود می‌آورد، حمل و نقل آن گران تمام نمی‌شود و توان ارزآوری دارد.

از آماری که به گونه‌ای نه چندان دقیق درباره زعفران و زعفران‌کاران ایران منتشر می‌شود، چنین بر می‌آید که بیشتر از صد هزار خانوار، به ویژه در شهرستان‌های تربت حيدريه، قائن، بجستان، فردوس، سرایان، گناباد و بیرجند در استان‌های خراسان جنوبی و رضوی، از این محصول روزگار می‌گذرانند. از ۲۳۰ تن زعفرانی که هر سال در جهان تولید می‌شود، حدود ۱۷۰ تن آن در خراسان به دست می‌آید و بقیه عمدتاً در اسپانیا، یونان، مراکش، هند و افغانستان تولید می‌شود.

منابع :

– خودم !

– ویکی پدیا


تمام حقوق نوشته ها و تصاویر این تارنما، تحت لیسانس Creative Commons و متعلق به خراشاد میباشد لذا استفاده از تصاویر و نوشته های آن در نشریات, روزنامه ها، سایت ها و وبلاگها, تنها با ذکر منبع به همراه درج لینک خراشاد, بلامانع است.

Creative Commons License
Texts, Images, Audio and Video by KhorAshaD is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 Unported License


KhorAshaD

Advertisements
  1. 25 مارس 2008 در 7:33 ب.ظ.

    سلام ،
    خسته نیاشید
    بله همان طور که اشاره کردید زعفران خاصیت های زیادی دادرد که یکی از آنها درمان افسردگی است این خاصیت مهم حتی در شعر شاعران نیز انعکاس یافته است
    شاهد آن شعر خاقانی است که می گوید:
    گر کسی را زعفران شاید فزاید گو فزای
    چون تو با غم خو گرفتی زعفران کس مخور

    به یک نکته ی مهم هم باید توجه کرد که برای تقلب در زعفران ، از پرچم گیاه گل رنگ و گیاهان مشابه استفاده می کنند و آن را با زعفران مخلوط می نمایند و عده ای دیگر از ریشک های اطراف ذرت استفاده کرده و آن را با رنگ های مصنوعی به رنگ زعفران در می آورند.

    موفق باشید.

    خراشاد :

    امیر خان, زعفران شناس بودید و ما نمی دانستیم … زعفران بدهیم خدمتتان …

  2. 25 مارس 2008 در 8:58 ب.ظ.

    راستی میلاد با سعادت حضرت محمد (ص) مبارک باد.

    خراشاد :

    بر شما هم مبارک باشد

  3. 1 آوریل 2008 در 8:01 ب.ظ.

    سلام
    خسته نباشید
    اگه ممکنه به وبلاگ من سر بزنین و منو لینک کنین
    وبلاگ من درباره بیرجند است
    خراشاد :

    ممنون از اینکه به ما سر زدید … چشم حتما …. در قسمت منطقه ای و محلی , لینکتان کردیم …

  4. محمد رضا
    6 آوریل 2008 در 9:17 ب.ظ.

    براي اولين بارمطالبتان را خواندم و لذت بردم انشا الله بيتر سر ميزنم و مطلب مي نويسم
    خراشاد:

    لطف نمودید…. منتظریم ….

  5. باقر
    26 سپتامبر 2008 در 6:50 ب.ظ.

    باسلام وخسته نباشید خدمت شما
    لطف نموده بفرمایدکه علاوه از ذایقه خوب ان درغذا دیگرچه فوایدی دارد
    وایادر ترکیب داروهای طبی استفاده میشود یا خیر
    ممنون شما باقر

    خراشاد:

    درود بر شما … حقیقتش را بخواهید .. اطلاعاتی در مورد اینکه در داروهای طبی استفاده می شود یا خیر و اگر استفاده می شود، به چه صورت است .. ندارم … ولی می دانم که مصرف زیاد آن باعث ایجاد شعف و خندیدن غیر طبیعی و در نهایت دیوانگی می شود … ! چون همیشه ما را بر حذر داشته اند از مصرف زیاد زعفران …

  6. وحيد
    15 نوامبر 2008 در 7:24 ق.ظ.

    سلام
    لطفا اطلاعاتي درمورد شرايط كشت وآب وهوايي زعفران هم درسايت قرار دهيد…………………..
    باتشكر وحيد صافدل

    خراشاد:

    درود بر شما … پیرو نظرتان، پی نوشت هایی به نوشته اضافه شد.. امیدوارم مفید باشد.. موفق باشید

  7. سعید رسولی
    17 نوامبر 2008 در 3:10 ب.ظ.

    با سلام خدمت شما
    شرکت زمردکاران در زمینه طراحی صفحات وب سایتهای اینرتی و اجرای بانکهای خبری و نرم افزارهای تحت وب آمادگی خود را برای به روز رسانی و طراحی مجدد سایت شما با قیمتهای مناسب و تواناییهای منحصر به فرد اعلام می دارد.
    در صورت تمایل با ما تماس بگیرید.
    با تشکر
    09353266786
    سعید رسولی

  8. ماری
    1 ژوئیه 2009 در 1:38 ب.ظ.

    سلام من بلژیک زندگی میکنم برای من جالبه که بدونم چطور میشه زعفران کاشت و تولید کرد البته نه در آب و هوای بلژیک بلکه در فرانسه نزدیک جنوب آن کشور خانم و آقایی هستند که کارشون پرورش و تولید زعفران هست و گرمی 30 یورو میفروشند البته مارکتینگ خوبی دارند در کنار آن مربا های گوناگون با طعم زعفران و انواع کمپوت و غذاها و بیسکویت و هر چه که تصورش رو بکنید همسرم 10 پیاز زعفران سفارش داده برای نمونه که بکاریم و دارم مطالعه میکنم بیشتر در چه خاکی و دما و هوایی ببار میاد از اطلاعات شما ممنونم اگر باز اطلاعاتی داشتید خوشحال میشم برام ایمیل کنید
    ماری

  9. پریسا
    24 نوامبر 2009 در 10:13 ق.ظ.

    با سلام من دانشجوی رشته کشاورزی هستم و دوست دارم بعد از اتمام تحسیلات کشت زعفران را شروع کنم لطفا مرا راهنمایی کنید هزینه ای که برای شروع کار لازم است را چقدر ارزیابی می کنید . ایا 1000 متر زمین برای این کار در ابتدا مناسب است ؟ ایا اب و هوای همدان را مناسب میدانید ؟ با تشکر

    • ناشناس
      14 فوریه 2010 در 8:59 ق.ظ.

      من با آب و هوای همدان چندان آشنایی ندارم ولی بیشتر در آب و هوای جنوب خراسان (تربت) که دارای آ و هوای تقریبا گرم و مرطوب است کشت می شود اگر آب و های محل شما هم شبیه این آب و ها است توصیه می کنم کشت کنید.منم فارق التحصیل کشاورزی مشهد هستم در حال حاضر در بخش کشاورزی ترویج مشغول کارم.اگه کمکی از دستم بر بیاد در خدمتون هستم.مهندس قنبری 09354752394

  10. 11 آوریل 2010 در 5:22 ب.ظ.

    fا سلام. زعفران خوب و با قیمت و کیفیت بسیار عالی (در حد باور نکردنی) را از ما بخوهید. ما چند تن از جوانان گنابادی عهستیم که فروشگاه اینترنتی زعفران را راه اندازی کرده ایم. ما بهترین زعفران جهان را به شما میدهیم با خرید پستی (پرداخت پول پس از دریافت کالا از مامور پست (با هزینه ای و قیمتی بسیار مناسب). مستقیم از تولید کننده دریافت و خرید کنید. از کیفیت ما حتما راضی خواهید بود.

  1. No trackbacks yet.

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن / تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: