KhorAshaD

قاین – خراسان جنوبی

Red gold (saffron) festival

Ghayen – Iran , Nov. 2010

Photos: M. Arianpour

بیشتر بخوانید…

Harvest of berberis (zereshk) – Birjand -  Iran

Oct. 2010

Photos: M. Arianpour

بیشتر بخوانید…

Walnut

Khorashad- Sept. 2010

Photos by: M. R. Arianpour

---

بیشتر بخوانید…

Narcissus harvest

Dastgerd Village, Khusf, South Khorasan province

Jan. 2010

By: M. R. Arianpour

روستای دستگرد از توابع بخش خوسف – خراسان جنوبی

دیماه هزار و سیصد و هشتاد و هشت

تصاویر از : محمدرضا آرین پور

تصاویر زیبایی از برداشت زعفران در فریز – خوسف (با حضور عکاسانی از بیرجند، تهران، کرمان و…)

تصاویر از محمدرضا آرین پور

Saffron Harvest in Feriz – Khusf – Iran

Photos by: M.A.Arianpour

مرتبط:

• تصاویر زیبایی از برداشت زعفران در خراشاد / Saffron Harvest in Khorashad
• زعفران گرانقیمت ترین ادویه جهان

---

تمام حقوق نوشته ها و تصاویر این تارنما، تحت لیسانس Creative Commons و متعلق به خراشاد میباشد لذا استفاده از تصاویر و نوشته های آن در نشریات, روزنامه ها، سایت ها و وبلاگها, پس از اطلاع نویسنده و یا مدیریت تارنما، تنها با ذکر منبع به همراه درج لینک خراشاد, بلامانع است.

Texts, Images, Audio and Video by KhorAshaD is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 Unported License

---

سایر تصاویر عکاس/ Other Photos

• گزارش تصویری از باغ های زرشک خراشاد در فصل برداشت آن (م.آرین پور)/ Berberis (Zereshk) Gardens in Khorashad
• طبیعت خراشاد…زیبایی که کمتر به چشممان می آید../ تصاویر و اسلایدی بسیار زیبا از طبیعت نادیده خراشاد (م. آرین پور) (Nature of Khorashad)
• تصاویر زیبایی از برداشت زعفران در خراشاد / Saffron Harvest in Khorashad
• گزارش تصویری از اهالی سالخورده ساکن خراشاد (م. آرین پور)/ The Old Agriculturists of Khorashad
• گزارش تصویری نمایشگاه صنایع دستی + نمایشگاه حج در بیرجند (م. آرین پور)/ The Exhibition of South Khorasan Handicrafts
• گزارش تصویری از برگزاری سیرک در بیرجند (م. آرین پور) / The Iranian Circus – Birjand
• گزارش تصویری از افتتاح دومین آبنمای موزیکال کشور و روز کودک در بیرجند (م.آرین پور)
• گزارش تصویری از بیرجند / روز جهانگردی،عیدفطر و روز قدس (م.آرین پور)
• گزارش تصویری / مراسم رژه نیروهای مسلح و شب قدر در بیرجند ( م.آرین پور )
• سفر به روستای تاریخی و شگفت انگیز چنشت / سرزمین رنگها، سرزمینی که زنان حکومت می کنند !
• گزارش تصویری / جشنواره بادبادک ها و قویترین مردان بیرجند (م. آرین پور)
• سفر به روستای شگفت انگيز ماخونیك / سرزمين لی لی پوت های ايران (م. آرین پور)

---

نوشته بعدی>> فید یا خوراک چیست …. مزایای استفاده از آن / آموزش تصویری به زبان ساده

نوشته قبلی >> تصاویری از بدرقه حجاج اهل خراشاد – بیرجند (م. آرین پور)

تصاویر زیبایی از برداشت زعفران در خراشاد

تصاویر از محمدرضا آرین پور

Saffron Harvest in Khorashad – Birjand – Iran

Photos by: M.A.Arianpour

---

پیش از این در نوشته زعفران گرانقیمت ترین ادویه جهان به طور جامع توضیح داده بودیم در مورد برداشت و .. گل زعفران:

….همه آنهایی که در خراشاد زمین داشتند و کشت زعفرانی انجام داده بودند , از حدود 3 تا 4 صبح به آنجا رفته و تا زمان طلوع خورشید و بعضا 1-2 ساعت بعد آن به برداشت زعفران مشغول بودند …. زعفران می بایست قبل از طلوع خورشید برداشت شود …. بعد برداشت هم نوبت باز کردن و یا پاک کردن گلها بود …. یعنی جدا کردن کلاله قرمز رنگ گل (Stigmas)  از پرچم زرد رنگ آن (Stamens)…. که همان کلاله قرمز رنگ را خشک کرده و به عنوان زعفران مصرف می نمایند……

همچنین گفته بودیم که:

زعفران یک نوع ادویه یا چاشنی غذایست که از گل زعفران ( Crocus) بدست آمده و تهیه یک پوند (450 گرم) زعفران خشک , نیازمند 50 تا 75 هزار گل زعفران است … یعنی به اندازه یک زمین فوتبال که تمام آن از گل زعفران پوشیده باشد !! ….. قیمت آن نیز بین 500 تا 5000 دلار برای هر پوند ( 1100 تا 11000 دلار به ازای هر کیلو) می باشد …..

حال بهتر می توان فهمید که چرا به زعفران می گویند طلای سرخ !

سالیانه 230 تن زعفران در دنیا تولید می شود که 170 تن آن در جنوب خراسان و بویژه در  شهرهای قاین, بیرجند, فردوس, بجستان, گناباد و تربت حیدریه تولید می گردد…….

---

From Wikipedia :

Saffron (pronounced /ˈsæfrən/, /ˈsæfrɒn/; Persian: زَعْفَرَان) is a spice derived from the dried stigma of the flower of the saffron crocus (Crocus sativus), a species of crocus in the family Iridaceae. The flower has three stigmas, which are the distal ends of the plant’s carpels. Together with its style, the stalk connecting the stigmas to the rest of the plant, these components are often dried and used in cooking as a seasoning and coloring agent. Saffron, which has for decades been the world’s most expensive spice by weight,^[1][2] is native to Southwest Asia.^[2][3]

Most saffron is grown in a belt of land ranging from the Mediterranean in the west to Kashmir in the east. Annually, around 300 tonnes of saffron are produced worldwide.^[5] Iran ranks first in the world production of saffron, with more than 94 percent of the world yield.^[67] Iran’s annual saffron production is expected to hit 300 tons by the end of the nation’s Fourth Five-Year Socioeconomic Development Plan in 2009. Other minor producers of saffron are Spain, India, Greece, Azerbaijan, Morocco, and Italy.

---

---

پی نوشت 1:

در مورد شرایط مناسب جهت پرورش زعفران، یکی از خوانندگان سوال نموده بود که بنا به آنچه در سایت زعفران سحرخیز آمده بود ، به طور خلاصه ، اشاره ای می شود … مقایسه نمایید با شرایط محیطی خراشاد:

سایت زعفران سحرخیز می نویسد:

بدلیل اهمیت اقلیم و نقش موثر آن در تولید عملکرد و کیفیت زعفران به شرح عوامل موثر در آم می پردازیم:

دما:
مناطقی که دارای زمستانهای ملایم و تابستانها گرم و خشک باشند برای کشت زعفران مناسب هستند
خاک:
خاک زمین باید سبک یا ترکیبی از شن و رس باشد……بیشتر زمین های شیرین حاصلخیز و با بافت متوسط ( لومی، لیمونی، شنی و رسی ) و آهک دار که PH آنها بین 8-7 باشد…..اک زعفران همچنین بهتر است زیاد حاصلخیز نباشد
نور :
برای آنکه آفتاب شدید به آنها نتابد و رنگ و مواد معطر آن متصاعد نشود زعفران را قبل از طلوع آفتاب برداشت می کنند تا عطر و طعم آن تحت شعاع آفتاب قرار نگیرد و محفوظ بماند
نزولات جوی:
گیاه زعفران بیشترین تطابق را با الگوی بارندگی مناطق مدیترانه ای دارد . مکانهایی که 400-300 میلی متر بارندگی دارند و در طول فصل زمستان پوشیده از برف می باشند برای کشت زعفران مناسب هستند . در مناطق کوهستانی علاوه بر اینکه از نزولات جوی بیشتری برخوردار هستند وضعیت و جهت ناهمواری های باعث می شود زعفران دامنه هایی را که آفتابگیر نیستند و کمتر در معرض تابش خورشید قرار دارند را ترجیح دهد. (خراشاد در منطقه کوهستانی واقع شده)

وضعیت زمین:

هر چه ارتفاع مزارع زعفران از سطح دریا بیشتر باشد کیفیت و عملکرد محصول نیز بیشتر است (خراشاد: 2064 متر) . زعفران معمولا نواحی سرد و با ارتفاع 2300-1300 متر از سطح دریا را ترجیح می دهد….

بنابراین می توان نتیجه گرفت چرا زعفران خراسان ؛ بوِیژه خراسان جنوبی (بیرجند+قاینات) از کیفیت خوبی برخوردار است و 75 درصد تولید زعفران دنیا از این نواحی است.

پی نوشت 2:

با کلیک بر روی نوشته های آبی رنگ، مقایسه نمایید زعفران برداشت شده در زیر نور آفتاب و محیط غیر کوهستانی( که باعث کاهش کیفیت آن می شود) و زعفرانهای که در این نوشته تصاویرش را نشان دادیم .

پی نوشت 3:

در رابطه با تقلب در تولید زعفران، ویکی پدیا نوشته است:

چون زعفران بسیار گران قیمت می‌باشد، از قدیم سوداگران حقه باز در آن دستکاری می‌کردند و مجازات تقلب در زعفران گاهی حکم اعدام داشته‌است. مهم ترین تقلبی که به عنوان زعفران صورت می‌گیرد گل رنگ می‌باشد که شباهتی به زعفران دارد و می‌تواند ایجاد رنگ زرد کند.گاهی برای اضافه شدن وزن به آن روغن یا آب نبات و عسل اسپری می‌کنند. بهترین نوع زعفران زعفرانی است که به آن دختر پیچ می‌گویند یعنی صد درصد طبیعی است و سر ریشه دست نخورده‌است مانند رشته‌ای نخ قرمز است که پایین آن سفید و نیمه بالای آن قرمز است.

---

تمام حقوق نوشته ها و تصاویر این تارنما، تحت لیسانس Creative Commons و متعلق به خراشاد میباشد لذا استفاده از تصاویر و نوشته های آن در نشریات, روزنامه ها، سایت ها و وبلاگها, پس از اطلاع و یا کسب اجازه از نویسنده و یا مدیریت تارنما، تنها با ذکر منبع به همراه درج لینک خراشاد, بلامانع است.

Texts, Images, Audio and Video by KhorAshaD is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 Unported License

---

سایر تصاویر عکاس/ Other Photos

• گزارش تصویری از باغ های زرشک خراشاد در فصل برداشت آن (م.آرین پور)/ Berberis (Zereshk) Gardens in Khorashad
• طبیعت خراشاد…زیبایی که کمتر به چشممان می آید../ تصاویر و اسلایدی بسیار زیبا از طبیعت نادیده خراشاد (م. آرین پور) (Nature of Khorashad)
• گزارش تصویری نمایشگاه صنایع دستی + نمایشگاه حج در بیرجند (م. آرین پور)/ The Exhibition of South Khorasan Handicrafts
• گزارش تصویری از برگزاری سیرک در بیرجند (م. آرین پور) / The Iranian Circus – Birjand
• گزارش تصویری از افتتاح دومین آبنمای موزیکال کشور و روز کودک در بیرجند (م.آرین پور)
• گزارش تصویری از بیرجند / روز جهانگردی،عیدفطر و روز قدس (م.آرین پور)
• گزارش تصویری / مراسم رژه نیروهای مسلح و شب قدر در بیرجند ( م.آرین پور )
• سفر به روستای تاریخی و شگفت انگیز چنشت / سرزمین رنگها، سرزمینی که زنان حکومت می کنند !
• گزارش تصویری / جشنواره بادبادک ها و قویترین مردان بیرجند (م. آرین پور)
• سفر به روستای شگفت انگيز ماخونیك / سرزمين لی لی پوت های ايران (م. آرین پور)

---

نوشته بعدی>> وقتی جنگ مذهبی شیعه و سنی، دامن خراشادی جماعت را بگیرد!!/ Sunni-Shiite hacking war disables one of the Khorashadian sites

نوشته قبلی >> گزارش تصویری نمایشگاه صنایع دستی + نمایشگاه حج در بیرجند (م. آرین پور)/ The Exhibition of South Khorasan Handicrafts

گزارش تصویری از باغ های زرشک خراشاد در فصل برداشت آن

خراشاد، خراسان جنوبی – عکاس: محمدرضا آرین پور

Berberis (zereshk) Gardens in Khorashad

Photo by M. Arianpour

---

تصاویر توسط جناب آرین پور گرفته شده و چندی پیش جهت انتشار برایمان فرستادند . (جهت بزرگنمایی کلیک نمایید )

زرشک نیز به مانند زعفران از محصولات بومی منطقه خراسان جنوبیست که اکثر کشاورزان در این استان به کشت آن مشغول هستند . فصل برداشت هردوی این محصولات در ابتدای پاییز است .. ابتدا زرشک و سپس زعفران …

هم اکنون استان خراسان جنوبی (بویژه قاین و بیرجند) بیشترین تولید زرشک  را در دنیا به خود اختصاص داده است به طوری که بزرگترین تولید کننده زرشک دنیا (95%) و همچنین دومین تولید کننده زعفران دنیا (پس از خراسان رضوی)  و بزرگترین تولید کننده عناب ایران، محسوب می شود.

پیش از دیدن تصاویر، مختصری در باب زرشک، برگرفته از ویکی پدیا:

زرشک درختچه ایست تیغدار به طول ۱ تا ۵ متر. چوب آن به رنگ قرمز، قهوه‌ای یا زرد است. برگهای آن بیضی شکل با دندانه‌های اره‌ای و میوه اش قرمز رنگ بیضوی شکل و ترش مزه‌است.

زرشک بومی مناطق معتدل و نیمه استوایی اروپا، آسیا، افریقا، آمریکای شمالی و آمریکای جنوبی می‌باشند. کشور ایران بزرگترین تولیدکننده زرشک در دنیا می‌باشد که در این میان استان خراسان جنوبی با در اختیار داشتن نزدیک به ۹۷ درصد از اراضی زیرکشت این محصول، تولید ۹۵ درصد از زرشک دنیا را در اختیار دارد.

---

Berberis…..From Wikipedia:

Berberis (Bér-be-ris, barberry, pepperidge bush) a genus of about 450-500 species of deciduous and evergreen shrubs from 1-5 m tall with thorny shoots, native to the temperate and subtropical regions of Europe, Asia, Africa, North America and South America.

Zereshk (زرشک) is the Kurdish and Persian name for the dried fruit of Berberis vulgaris, which are widely cultivated in Iran. Iran is the largest producer of zereshk and saffron in the world. Zereshk and saffron are produced on the same land and the harvest is at the same time.

The South Khorasan province in Iran is the main area of zereshk and saffron production in the world. Barberry cultivation in Iran is concentrated in the South Khorasan province, especially around Birjand and Qaen. About 85% of production is in Qaen and about 15% in Birjand. According to evidence the cultivation of seedless barberry in South Khorasan backs to two hundred years ago.

A garden of zereshk is called zereshk-estan.

Zereshk is widely used in cooking, imparting a tart flavor to chicken dishes. It is usually cooked with rice, called zereshk polo, and provides a nice meal with chicken. Zereshk jam^photo, zereshk juice^photo, and zereshk fruit rolls^photo are also produced in Iran.

---

All Photos ©  -M.A. Arianpour

با توجه به سرقت های اینترنتی سابق از تصاویر و نوشته های این تارنما، لازم است باردیگر ذکر شود که:

تمام حقوق تصاویر این نوشته متعلق به محمدرضا آرین پور است. هرگونه انتشار، کپی و چاپ آنها در نشریات یا به صورت پوستر و … نیازمند اطلاع و کسب اجازه از ایشان است.

( اطلاعات بیشتر را در این زمینه بخوانید: کپی رایت و برداشت نوشته ها از خراشاد)

---

پی نوشت 1: درباره نوشته داخل تصاویر که سبب اعتراض تعدادی از بازدیدکنندگان مبنی بر خراب شدن تصاویر، شده است ، توضیح این مطلب ضروریست که:

چون پیش از این، از تصاویر عکاس که در این تارنما انتشار یافته بود، سو استفاده شده و افرادی اقدام به چاپ پوستر و … نموده بودند (با وجود اینکه علامت کپی رایت و نام عکاس و .. در گوشه تصویر درج شده بود!… طوری که تصویر را خراب ننماید! ) …

یک نمونه از این نقض کپی رایت (حق نشر) به قول عکاس:

…..روزنامه خراسان جنوبی در مورخه 7آبان ماه 87در ص 4 در مبحث شهرستان سربیشه از عکس نمای کلی روستای چنشت(نمونه عکس اول منتشر شده در مطالب روستای چنشت وعکس های سایت خراشاد) اینجانب (آرین پور)استفاده کرده است ولی نام عکاس را در کنار عکس درج نکرده است…..

…. و از طرفی عکاس فعالیت تجاری نیز از طریق انتشار این تصاویر دارد، مانند چاپ کتاب، پوستر و … ، لذا اقدام به انجام چنین عملی نمودیم .. البته راهنمایی این آقا هم در انجام آن بی تاثیر نبود …..

پی نوشت 2: رکورد بازدید روزانه این تارنما با انتشار این نوشته شکست!…. 2105 بازدید در 28 اکتبر…. خود این نوشته  در این روز : 1621 بازدید …

---

سایر تصاویر عکاس/ Other Photos

• طبیعت خراشاد…زیبایی که کمتر به چشممان می آید../ تصاویر و اسلایدی بسیار زیبا از طبیعت نادیده خراشاد (م. آرین پور) (Nature of Khorashad)
• گزارش تصویری از برگزاری سیرک در بیرجند (م. آرین پور) / The Iranian Circus – Birjand
• گزارش تصویری از افتتاح دومین آبنمای موزیکال کشور و روز کودک در بیرجند (م.آرین پور)
• گزارش تصویری از بیرجند / روز جهانگردی،عیدفطر و روز قدس (م.آرین پور)
• گزارش تصویری / مراسم رژه نیروهای مسلح و شب قدر در بیرجند ( م.آرین پور )
• سفر به روستای تاریخی و شگفت انگیز چنشت / سرزمین رنگها، سرزمینی که زنان حکومت می کنند !
• گزارش تصویری / جشنواره بادبادک ها و قویترین مردان بیرجند (م. آرین پور)
• سفر به روستای شگفت انگيز ماخونیك / سرزمين لی لی پوت های ايران (م. آرین پور)

---

نوشته بعدی>> سید کاظم اولیایی: بخاری های چكه ای از مدارس خراسان جنوبی جمع شد

نوشته قبلی >>گزارش تصویری از برگزاری سیرک در بیرجند (م. آرین پور)/ The Iranian Circus – Birjand

به نام یزدان

سلام

مطمئنا همه شما نام زعفران را شنیده اید و آن را می شناسید و شاید به مانند من اصالتی از خراسان داشته باشید و آن را از کودکی شناخته و تولید کننده آن باشید  .. یا اگر نمی شناسیدش, لااقل زعفرانیه برایتان آشناست !!… قصد معرفی جامع زعفران را ندارم … هدفم از این یادداشت معرفی سایتی هست که در آن از زعفران به عنوان یکی از 21 غذا (محصول غذایی) گرانقیمت دنیا نام برده شده است … همانطور که در جایی دیگرزعفران را به عنوان گران تربن ادویه جهان معرفی نموده است ( آدرس سایتها را در متن آمده است )

در این سایت,  در رابطه با  شماره 1 لیست , یعنی زعفران, آمده است : ” زعفران یک نوع بیشتر بخوانید…